El escabeche fue en su origen un método de conservación de alimentos en vinagre. Podemos elaborarlo de dos formas básicas completamente distintas, con o sin aceite, aunque hay mil variantes según la zona o el alimento que se vaya a escabechar (carne o pescado). Es un buen "comodín" para aquellos días que no tenemos tiempo para cocinar, sacar y a comer, más sano y más natural que otras proteínas
