El escabeche fue en su origen un método de conservación de alimentos en vinagre. Podemos elaborarlo de dos formas básicas completamente distintas, con o sin aceite, aunque hay mil variantes según la zona o el alimento que se vaya a escabechar (carne o pescado). Es un buen "comodín" para aquellos días que no tenemos tiempo para cocinar, sacar y a comer, más sano y más natural que otras proteínas
Ingredientes (con aceite):
- 1 pechuga entera de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro (opcional)
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 100ml de vino blanco
- 2 vasos aceite de oliva y 1 vinagre blanco (si necesitas más cantidad, siempre esa proporción)
- sal
- unos 10 granos pimienta negra
Ingredientes (sin aceite):
- 1 pechuga entera de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro (opcional)
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo o agua
- medio vaso de vinagre blanco o jerez
- sal
- unos 10 granos pimienta negra
- Cortar la cebolla en juliana (y el puerro) añadir a la olla.
- Salar la pechuga
- Añadir el resto de ingredientes. La carne deberá quedar cubierta de líquido.
- Poner al fuego hasta que hierva. Luego bajarlo al mínimo, 30 minutos tapado
- Dejar enfríar y echar en un tupper con todo el líquido de cocción
- Dejar reposar 2 días en la nevera. Aguanta hasta 2 semanas
- Si haces el escabeche con aceite, escúrrelo muy bien antes de consumirlo para ingerir la mínima cantidad de aceite. Añade las pechugas enteras para que no se empapen demasiado.
- Puedes añadirle pimentón, pero si lo haces, añádelo en el último momento con el fuego apagado para que no se queme y te estropee el escabeche
