Caldo casero de pollo

El caldo es un plato sencillo, resultado de cocer carnes o aves y verduras en agua. En la ebullición, estos ingredientes ceden parte de sus grasas, proteínas y vitaminas al líquido y, junto con ellas, el sabor. Preparar un caldo de ave es sencillo, pero para conseguir que tenga “sustancia” hay que utilizar ingredientes de calidad e invertir tiempo

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¿Por qué no consumir un caldo envasado, deshidratado o en pastillas?

• Glutamato en pastillas (potenciador de sabor cuyo consumo hay que evitar)
• Exceso de sal
• Alto precio en caldos envasados "naturales" listos para consumir (Aneto...)
• Menos nutrientes que un caldo casero
• Variedad de ingredientes que se pueden encontrar: almidón modificado de maíz, maltodextrina, grasa de palma, azúcar, extracto de levadura, manteca de cerdo...

Ingredientes:

• 2 esqueletos de pollo
• 2 puerros
• 4 zanahorias grandes
• 2 ramas apio
• Sal
• Pimienta
• 1 ramito perejil
• 1 nabo (opcional)
• 1 trozo de calabaza (opcional)
• Laurel (opcional)
• Patatas (opcional)

Elaboración:

• En una olla grande introducir todos los ingredientes.
• Llenar con 4 ó 5 litros de agua.
• Poner a cocer. Después del primer hervor, dejar cocinar a fuego bajo-medio 90 minutos.
• Eliminar por completo la espuma que se forma al principio.
• Retirar el pollo y las verduras.
• Colar el caldo y dejar enfríar.
• Una vez frío, retirar la capa de grasa amarilla con sumo cuidado.
• El caldo se puede refrigerar e incluso congelar para posteriores usos.

No te olvides:

• Puedes prescindir del pollo y preparar un caldo de verduras.
• También puedes sustituir o añadir huesos de ternera, jamón... para hacer un caldo de carne más potente.
• Para un caldo de pescado, usa cabezas y espinas, pero con poco más de 30 minutos de cocción suficiente.